西安的国外留学生数量是一个动态变化的数据，受到多种因素的影响，包括教育政策、国际交流项目、经济发展水平等。根据最新的可靠信息，西安的国外留学生数量大约为 600名。这个数字反映了西安作为教育重镇和“一带一路”重要节点城市的吸引力。

西安吸引了不少中亚国家的留学生，总数超过1000名。这些留学生主要学习的专业包括商务管理、工程建筑、机械技术、农业技术和汉语语言等。此外，西安的高校如西安交通大学也积极培养留学生，2023届毕业生中出国（境）留学的本科生有314人，占本科毕业生总人数的6.99%。

综合以上信息，西安的国外留学生数量虽然没有一个固定的数字，但可以推断出西安在吸引和培养留学生方面取得了显著成效，并且这一数字还在逐年增长。