西安的留学生数量在不同时间点有所变化。根据2025年1月2日的数据，西安每年出国留学的人数大约为2000人左右，其中海外滞留期一般为4年至5年，回归率约为30%。这意味着每年大约有600名留学生回国工作，其中回到西安工作的大概有500名。

此外，西安作为丝绸之路起点城市，近年来吸引了越来越多的中亚国家留学生，总数超过1000名。

综合以上信息，可以推断西安有相当一部分年轻人选择出国留学，并且有一定比例选择回国发展，尤其是在西安高新技术产业开发区，有2000多名留学归国人员。

因此，西安的留学生数量 大约为600名。