西安的外国留学生数量至少 超过1000名。具体数字会随着时间变化，以下是一些具体数据点：

1. 截至2023年，西安的留学生人数超过1000名，他们主要来自中亚国家，学习的专业包括商务管理、工程建筑、机械技术、农业技术和汉语语言等。

2. 西安的一些高等教育机构，如西安外国语大学、西安石油大学等，也有大量的留学生在校生，人数分别达到了2万余人、博士硕士研究生3600余人、本科生近1.7万人、外国留学生600余人。

3. 常住西安境外人员为1.5万人，其中常住外籍人士达到两千三百六十二人。

综合以上信息，可以得出结论，西安的留学生人口数量在1000名至1.5万人之间。建议进一步查找最新的统计数据以获得更精确的数字。