当遇到签名不认识的情况时，可以采取以下几种方法来处理：

描摹练习

首先，尝试理清签名的笔顺。

然后，在一张薄纸上蒙着签名进行描摹（摹）。

最后，自己看着签名写一下（临）。

如果签名字写得不好，模仿时手腕尽量不要移动，这样能写得比较像。

反复练习

平常多练习几遍签名，反复练习可以显著提高书写水平。

录音录像

如果自己确实不识字，可以委托律师代理，到公证处进行录音录像，最后按手印。

请人帮忙

可以请别人把内容念一遍，然后自己跟着写，确保无误后再签名。

笔迹鉴定

如果签名真伪存疑，可以通过笔迹鉴定来验证签名的真实性。向法院申请笔迹鉴定，并提供合适的比对样本，如签字人的其他签名文件。

收集其他证据

收集其他相关证据，如协议签订时的证人证言或录音录像等，这些都能证明协议的存在及具体内容。

追究违法责任

如果存在欺诈、伪造签字等违法情况，可能涉及民事侵权乃至刑事犯罪。受侵害方可以提起民事诉讼或向公安机关报案。

加按手印

在某些情况下，可以要求对方加按手印以确认签名。

综上所述，如果签名不认识，可以通过描摹练习、反复练习、录音录像、请人帮忙、笔迹鉴定、收集其他证据、追究违法责任或加按手印等方法来处理。根据具体情况选择合适的方法，可以有效解决签名不认识的问题。