抠出签名的步骤如下：

去色

使用快捷键 `Ctrl+Shift+U` 去除图片的颜色，只保留明度信息。

增强对比

打开色阶面板（`Ctrl+L`），将白场滑块向左移动，黑场滑块向右移动，以增强图片的黑白对比度，使签名更加突出。

隐藏背景

双击图层面板，在混合颜色带中将当前图层的白场滑块向左移动，这样会隐藏明度在这个范围内的像素，从而使签名文字显现出来。如果存在下一图层，记得也要隐藏该图层。

检查与裁剪

在抠图完成后，可以在当前图层下方添加一个有颜色的图层，查看抠图效果。如果发现某些部分抠得不够干净，可以使用裁剪工具对图片进行裁剪，并重复上述步骤以优化抠图效果。

通过以上步骤，你可以手动或使用图像处理软件抠出签名。如果需要更快速和简便的方法，可以考虑使用在线工具如“酷雀图像工具箱”、“嗨格式抠图大师”或“Fococlipping”等，这些工具通常能自动识别并抠出签名。