提取照片中的签名可以通过以下几种方法实现：

使用Photoshop进行手动抠图

打开照片，使用魔术棒工具或快速选择工具选择签名区域，注意调整容差以减少误选。

反向选择选中的区域，删除背景部分，只保留签名。

使用仿制图章工具去除签名区域的线条颜色残留。

将处理后的签名图层复制为一个新的图层，并导出为PNG格式。

利用通道和色阶进行抠图

打开照片，进入通道模式，复制红色通道。

在色阶界面调整图片的色阶，使白色更白，黑色更黑。

使用拷贝的红通道载入选区，进行反选。

在选区中复制签名图层，并导出为PNG格式。

使用截图工具

使用QQ或UC等截图工具将签名截图保存为图片文件。

使用手机应用提取文字

使用敬业签等手机应用中的提取文字功能，上传图片或拍照后提取文字。

使用扫描王软件

打开风云扫描王软件，选择“pdf签名”功能，导入手写签名图片或拍照，调整位置和大小后保存带有签名的文件。

使用微信小程序提取文字

在微信中搜索并打开图片文字识别小程序，拍照提取文字，并进行复制或分享。

根据你的需求和实际情况，可以选择最适合的方法进行操作。如果签名是手写的，建议使用Photoshop等图像处理软件进行精细处理；如果签名是电子签名，可以考虑使用扫描王等软件进行快速提取。