大龄留学在选择专业时，可以综合考虑以下因素来做出决策：

结合工作经验 ：选择与自身工作经验相关的专业，可以提高就业竞争力。

就业前景：

选择就业前景良好的专业，如IT、游戏设计、生物制品、幼教和护理等，这些专业在芬兰等国家的就业前景非常乐观。

市场需求：

了解所选专业的市场需求和发展前景，选择那些在就业市场上需求较大的专业。

专业特点：

考虑专业的特点，如精算专业虽然开设大学不多，但应用广泛，属于热门专业。

语言要求：

如果打算在非英语国家留学，需要考虑语言要求，如日本语教育对日语水平有较高要求。

个人兴趣和职业规划：

根据个人兴趣和职业规划选择专业，可以更好地满足自身发展需求。

国际认可度和学术水平：

选择具有国际认可度和学术水平的专业，可以获得更好的教育资源和学术支持。

热门专业选择

STEM专业（科学、技术、工程和数学）：计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学、统计学等。

商科专业：

金融、会计、管理等。

医疗保健领域：医学、护理、康复治疗等。

教育类专业：教育学、特殊教育学、教育管理。

传媒专业：新闻传播、广告、媒体研究等。

环境科学与可持续发展：环境科学、环境工程、可持续发展。

具体专业推荐

计算机科学：适合对编程和技术感兴趣的学生，就业方向包括软件开发、系统分析、硬件工程师等。

商科：包括金融、会计、管理等，适合希望从事管理或金融领域工作的学生。

生命科学和医学：结合医学和技术，适合对生物医学工程感兴趣的学生。

护理和医疗类专业：护理、健康科学、医学等，澳洲的医疗体系世界闻名，医疗人才需求量大。

工程和信息技术类专业：如机械工程、建筑、环境工程等。

移民专业

翻译专业：如二级口译或三级笔译，适合希望移民的学生。

酒店管理专业：适合希望移民的学生。

幼教专业：适合希望移民的学生，但英语能力较弱的同学需注意语言要求。

管理专业：选择面广，学费适中，适合希望移民的学生。

根据以上建议，大龄留学生可以根据自己的兴趣、职业规划以及市场需求，选择适合自己的专业。同时，考虑到不同国家的移民政策，选择一些移民专业可以增加留学的附加价值。