选择定居国外留学的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣与爱好：

兴趣是学习的最好动力。选择一个自己感兴趣的专业，能够让你在学习过程中保持高度的积极性和投入度。例如，如果你对计算机编程有浓厚的兴趣，那么计算机科学或软件工程专业会是一个很好的选择。

职业规划：

明确自己未来想从事的职业，并倒推适合的专业。例如，如果你希望成为一名医生，那么医学相关专业是必然的选择；如果目标是进入金融行业，金融、经济学、会计学等专业可能会帮助你达成目标。

市场需求与发展趋势：

研究不同行业的发展趋势和就业市场需求。有些职业需求增长快，如人工智能、数据科学领域，选择相关专业可能会有更多的就业机会。例如，随着数字化转型的加速，IT人才的需求也在不断增长。

国家优势专业：

了解并选择目标国家的优势学科和领域。例如，美国的生物科学、计算机科学、商学等专业，加拿大的护理、工程学、体育等专业，英国的法律、传媒与传播、生物科学等专业都有各自的优势。

就业前景和薪资水平：

对于很多留学生来说，选择专业还要考虑到就业前景和薪资水平。例如，计算机科学、经济学、会计、金融等专业在国外就业前景广阔，薪资水平相对较高。

语言和文化：

如果你对某个国家的文化和教育制度比较熟悉，不妨研究一下这个国家拥有哪些优势专业，并从中选择适合自己的专业。同时，语言能力也是选择专业时需要考虑的因素。

教育体制与费用：

不同国家的教育费用差别较大，部分专业还有巨大的差距。在选择专业时，可以考虑自己的留学预算，选择适合自己经济情况的专业。

综合以上因素，以下是一些建议的专业：

STEM专业（科学、技术、工程和数学）：如计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学、统计学等。

医疗保健领域：如护理、牙医、药剂学等。

教育类专业：如教师（数学、物理、化学等科目）。

金融与会计：如会计与财务。

建筑与基础设施：如土木工程、电子工程等。

商科：如金融、市场分析等。

法律：如法学。

艺术设计：如平面设计、室内设计等。

人工智能：如AI应用开发、数据科学等。

环境科学与可持续发展：如环境保护、可持续发展等。

传媒与传播学：如新闻学、广告等。

心理学：如教育心理学、临床心理学等。

教育学：如师范教育学、语言学等。

最终，选择专业时不仅要考虑自己的兴趣和职业规划，还要结合目标国家的市场需求和自身的经济情况，做出明智的决策。