中国留学生在苏丹可以学习的专业领域相当广泛，涵盖了语言学习、工程科学、法律和人文科学、商科、医学以及音乐与表演艺术等多个方面。

阿拉伯语：

鉴于苏丹是阿拉伯语系国家之一，学习阿拉伯语不仅有助于学生未来的职业和商业发展，同时也能增进对阿拉伯文化和历史的理解。

工程科学：

苏丹拥有包括苏丹国家高级科学和技术研究院在内的多所优秀大学和研究机构，提供土木工程、电气工程、计算机科学、生物医学科学等科技课程，为学生提供了丰富的能力和技能培养机会。

法律和人文科学：

苏丹的法律和人文科学领域备受推崇，涵盖人类学、历史学、政治学、国际关系学和法学等多个研究领域，学生可以在这些领域深入探索和发展自己的知识和技能。

商科：

苏丹有多所大学提供商科教育，包括会计、金融、管理等课程，商科专业通常学费较低，是留学生较为青睐的选择之一。

医学：

苏丹的医学专业享有较高的声誉，学生可以选择基础医学、临床医学等不同医学专业进行学习，尽管医学专业的学费相对较高。

音乐与表演艺术：

苏丹的教育机构如依德理斯教育大学等提供音乐与表演艺术专业，旨在培养学生的艺术才华和表演技能。

其他专业：

除了上述专业外，学生还可以选择化学工程、机械工程、材料科学等工程科学相关课程，以及国际法、人权法等法律领域的学习。

综上所述，中国留学生在苏丹有多种专业选择，可以根据个人兴趣和职业规划来选择适合的专业。建议留学生在苏丹留学前，详细了解各个专业的课程设置、教学质量和就业前景，以便做出最佳的专业选择。