民国时期去法国留学，学生可以选择多种专业，具体如下：

旅游管理专业：

法国以其丰富的旅游资源和深厚的文化底蕴，成为全球旅游业的领导者。该专业主要培养学生旅游基本知识和技能，毕业生有广泛的就业前景。

服装设计专业：

法国是时尚之都，巴黎更是全球时尚的风向标。学习服装设计专业，学生可以在全球时尚界占据优势地位。

音乐制作专业：

法国音乐追求热情奔放，法国音乐学院免学费，适合留学生学习。

影视制作专业：

法国电影行业发展迅速，学生可以学习电影制作和拍摄等实践内容。

工科类专业：

法国在化学、汽车制造等工科领域发展良好，学生有较好的就业前景。

外法语专业：

该专业旨在培养学生掌握法语教学能力，毕业生可以在翻译、传媒、外贸等领域工作。

市场营销专业：

法国是欧洲商业中心之一，学习市场营销专业可以为学生提供丰富的实习和就业机会。

金融专业：

法国拥有世界知名的商学院，学习金融专业可以为学生提供广阔的就业前景。

交通专业：

法国在交通基础设施建设和管理方面具有丰富经验，学生可以学习相关知识和技能。

工程专业：

法国在机械工程、电子工程和土木工程等领域具有世界领先的学府和研究机构，学生有良好的学习和实践机会。

商科专业：

法国拥有众多世界知名的商学院，如HEC Paris、ESSEC Business School等，学习商科专业可以为学生提供广阔的就业机会，尤其是在国际商务和金融领域。

艺术与设计专业：

法国拥有众多世界级的艺术学院和设计学院，如巴黎国立高等美术学院、巴黎高等装饰艺术学院等，学生可以培养创造力和审美能力。

高商、管理类：

法国高等商学院系统（Grandes Écoles）培养世界高级商业精英，毕业生在就业市场上非常抢手。

理科：

理科也是留学生青睐的学习科目之一，尽管相比工科和法科，其受欢迎程度略低一些。

医科：

虽然医科类专业在日本受到重视，但在法国也有一定的学习机会。

军事：

包括海军和陆军，其中海军多学习英美，陆军多学习德日。

实业：

根据清政府的要求和陕西建设的需要，选派的留学生被强调要学习各种实业，包括农、工、路、矿、法、税务、师范等专业。

综上所述，民国时期的留学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业，法国在多个领域都有优秀的教育资源和就业机会。建议学生选择与自己职业规划相匹配的专业，以便在法国留学期间能够获得最大的发展。