河南博士留学专业选择时，可以考虑以下几个领域：

计算机科学与技术：

包括人工智能、大数据、云计算等子方向。这些领域在当今社会需求量大，就业前景广阔，薪资待遇优厚。

经济学：

专注于理论与应用经济学的研究，如宏观经济学、微观经济学、计量经济学等。毕业生可在政府机构、国际组织、金融机构或学术界工作。

管理学：

工商管理博士课程受欢迎，适合想要成为职业经理人、咨询顾问等。

教育学：

培养教育领域的专家和领导者，适合对人类心理感兴趣、想要了解人类行为的人士，如心理咨询师、人力资源等职业。

工程学与医学：

包括机械工程、电气工程、化学工程、土木工程、临床医学等。这些专业通常有较高的就业率和薪资水平。

信息保障学与生物医学工程：

随着信息技术的发展，信息安全成为焦点，信息安全专业博士备受关注。生物医学工程结合生物学、医学和工程技术解决医疗和健康问题。

环境科学与材料科学：

关注环境保护、污染控制与资源管理，以及材料的结构、性能及其应用。

心理学与社会学：

心理学专业的在职博士课程可以帮助学生在心理学领域深化研究和实践能力，适合对人类心理感兴趣的人士。社会学专业适合对社会科学和人文学科有浓厚兴趣的学生。

法学与国际关系：

适合希望从事国际法律事务或外交工作的学生。

艺术与人文科学：

包括文学、历史、哲学、艺术史、语言学等，适合有创意和审美能力的同学。

建议根据个人兴趣、职业规划和学术背景，选择最适合自己的专业。同时，考虑到河南各高校的学科优势和特色，可以优先考虑在相关领域内具有较强实力的学科。