在土耳其留学时，选择专业时可以考虑以下几个领域：

土耳其语专业：

如果你对土耳其语感兴趣，或者希望在涉及土耳其的商业、外交、教育等领域工作，学习土耳其语专业可能是个很好的选择。该专业不仅有助于深入了解土耳其文化，而且就业前景广泛，尤其是在翻译、研究、教学等方面。

医学和农学：

土耳其的一些大学，如安卡拉大学，在这两个领域有很强的特色和影响力。安卡拉大学的医学院提供医学博士学位课程，而农学院提供广泛的农业和农业科学领域的教学和研究机会。

社会工作专业：

该专业旨在帮助解决人与社会关系发生的矛盾或问题，强调帮助社会弱势群体，预防和解决不良活动带来的问题，提高和完善地区的人文社会环境以及社会稳定性。在中国的就业前景良好，因为专业人才需求大。

教育专业：

尽管土耳其的学前教育并不像其他义务教育阶段那样受到强烈关注，但教育专业在土耳其仍有一定的特色和水平。尤其对于希望在国际教育领域工作的人来说，土耳其的教育体系可能是一个值得考虑的选项。

工程学专业：

土耳其的工程专业，包括土木工程、机械工程、电气工程等，享有盛誉。中东技术大学（METU）在工程学领域被认为是土耳其的清华大学，提供了丰富的实践经验和就业机会。

经济、金融专业：

这些领域通常有较高的薪资水平，是经济热门专业。学生可以选择金融学、投资管理学、精算数学、金融数学等方向。

IT业：

土耳其在信息技术领域发展迅速，大学在计算机科学、软件工程、网络安全等方面有较好的教学和研究条件。IT专业可以学习到最新的计算机技术和应用。

生物科技：

土耳其在生物科技领域有一定的研究基础，特别是在基因工程、生物技术等方面。学习生物科技可以掌握现代生物技术的核心知识和技能。

矿业：

土耳其矿产资源丰富，矿业工程是土耳其大学的重要研究领域。学习矿业可以了解矿产资源的开发、利用和管理。

国防：

土耳其在国防领域有一定的研究实力，特别是在军事技术、战略研究等方面。学习国防专业可以了解国家安全和国防建设的相关知识。

根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业，可以确保在土耳其留学期间获得最有价值的学习体验和职业发展机会。