高职签订就业协议，即《普通高等学校毕业生就业协议书》，也称“三方协议”，是 由毕业生、用人单位和学校三方签订的书面协议。该协议旨在明确三方在就业择业过程中的权利和义务关系。具体来说，就业协议书涉及培养院校（高校）、高校毕业生和用人单位，是三方主体共同签署的民事协议（民事合同）的一种。

就业协议书通常在毕业生与用人单位正式确立劳动人事关系前签订，旨在通过双向选择，在规定期限内确立就业关系，并明确双方的权利和义务。该协议不仅是用人单位确认毕业生相关信息真实可靠以及接收高校毕业生的重要凭据，也是高校进行毕业生就业管理、编制就业方案以及毕业生办理就业落户手续等有关事项的重要依据。

就业协议书一式三份，毕业生、用人单位和学校各持一份。签约前，毕业生应多方了解用人单位的情况，包括单位的发展历史、规模、效益、管理制度、薪酬待遇及人才培养体系等，以便在充分了解单位的情况下，作出理性的选择。签约时，应尽可能采取现场签约的方式，若因条件限制需进行异地签约，则签约双方应保持良好的沟通和配合，尽快履行签约手续。

签订就业协议书是法律行为，双方共同签署后生效，任何一方不得随意解除，否则应承担违约责任。就业协议书一旦生效，将涉及毕业生档案、户口等重要手续的办理。

综上所述，高职签订就业协议是毕业生、用人单位和学校三方在正式确立劳动人事关系前，经双向选择，在规定期限内就确立就业关系、明确双方权利和义务而达成的书面协议。该协议是用人单位确认毕业生相关信息真实可靠以及接收高校毕业生的重要凭据，也是高校进行毕业生就业管理、编制就业方案以及毕业生办理就业落户手续等有关事项的重要依据。