签订就业协议的机构是 各级县、市人事调配部门。就业协议书是由教育部高校学生司统一制定的，为高校应届毕业生在就业过程中签订就业协议的一种书面合同。毕业生就业协议书的签证部门是各级县、市人事调配部门。

建议：在签订就业协议时，毕业生应仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务，并在必要时咨询相关法律专业人士或当地人事部门，以确保协议的合法性和有效性。