31岁快速学什么技能好就业，以下是一些建议：

大数据技术：

如果你有计算机基础，可以从大数据开发入手，掌握云计算平台上的创新应用。

中餐烹饪：

中餐厨师职业前景广阔，可以开设自己的餐馆或在高级餐厅担任主厨。

化妆和美容技能：

成为化妆师、美容顾问或美容治疗师，在影视、时尚、婚礼、美容院等领域有就业机会。

咖啡相关技能：

成为咖啡师或咖啡店经营者，学习咖啡豆的选购烘焙、磨豆、萃取技术等。

新能源汽修：

学习新能源汽修技术，适应新能源汽车市场的快速发展。

电工技能：

在建筑、工业或家居领域，电工技能有广泛应用，随着智能化、自动化发展，行业前景广阔。

PLC编程：

掌握工业自动化系统的核心技术，适合想要进入工业自动化领域的人。

焊接技术：

焊接是制造业的基础技术，学习焊接技术可以在汽车、机械、船舶等领域找到工作。

IT技术：

31岁去学习IT技术也很有前途，可以考虑Java、UI设计或者Web前端等方向。

杂粮种植和加工技术：

随着人们健康意识的提升，杂粮的种植和加工逐渐成为一个有前景的行业。

面点制作：

学习面点技术可以帮助你掌握制作各种中式点心和面食的技能，适合在中餐馆、酒店或特色面点店工作。

美容美发：

学习美容美发技术，可以在美容院、发廊、SPA中心等场所找到工作。

修车、挖掘机、室内装修、计算机编程：

这些实用技能也是适合30多岁人群学习的技能。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的技能进行学习。无论选择哪个领域，持续学习和实践都是提升就业竞争力的关键。