在信阳学习手艺的选择，可以根据个人兴趣、市场需求以及职业发展前景来考虑。以下是一些建议：

中式面点师与烹饪：

信阳职业技术学院提供的中式面点师和烹饪专业，毕业生可以在面点制作、酒店、开店等领域就业，这些技能在月嫂育婴单中也是必备的。

美容美甲化妆师：

学习美甲、化妆、编发、皮肤管理等技能，适合在美容院、美甲店、美发店等工作，市场需求较大。

编程与设计：

随着数字化时代的到来，编程和设计成为热门技能。学习编程可以开发网站、软件等，而设计包括平面设计、网页设计、产品设计等，这些技能在各行各业都有需求。

美食烹饪：

信阳人喜爱美食，学习烹饪技能可以成为家庭大厨或开设餐饮店。河南拥有丰富的饮食文化和美食资源，学习烹饪不仅可以掌握传统豫菜技艺，还能了解地方特色小吃，市场需求大。

舞蹈：

在信阳学习舞蹈，如街舞、国标舞、爵士舞和现代舞，可以找到好的工作机会，如健身房、舞蹈培训机构、节目组等。

电气自动化与PLC：

电气自动化和PLC方面的工程师需求量大，年薪较高，但需要较高的技术水平。

电焊：

电焊技能对健康有一定影响，但待遇较好，适合喜欢动手操作的人。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的手艺进行学习。如果对烹饪和美食感兴趣，可以考虑学习中式面点师和烹饪；如果对设计感兴趣，可以学习编程或设计；如果对舞蹈感兴趣，可以学习舞蹈相关技能；如果对电气自动化和PLC感兴趣，可以学习相关技术；如果喜欢动手操作，可以学习电焊技能。