在27岁辞职学什么技术好就业，以下几个领域和职业具有较好的前景：

IT行业

人工智能与机器学习：这是科技时代最具前景的领域之一，提供了大量的就业机会。根据世界经济论坛的报告，到2027年，人工智能和机器学习专家的工作岗位预计将增长40%。

Python开发：Python是一门简单易学但功能强大的编程语言，广泛应用于数据科学、机器学习、网络开发和自动化脚本编写等领域。

网络安全：网络安全是一个刚需领域，需求不断增加，薪资水平较高。

前端开发：前端开发涉及构建和开发用户界面，使用HTML、CSS和JavaScript等技术，市场需求量大。

美业技术

美发柜：男孩子可以选择学习美发柜技术。

化妆美容美：包括化妆、美容、美发达等。

半永久纹绣：这是目前市场上非常受欢迎的美业技术。

皮肤管理：随着人们对美的追求，皮肤管理服务的需求也在不断增加。

汽修行业

汽修技术：虽然学汽修的过程可能辛苦，但学透了可以自主开店创业，前景非常广阔。

新能源汽车：新能源汽车行业在中国有着广阔的发展前景，相关职位如电池工程师、电动汽车设计师等将会有大量需求。

产后恢复

产后恢复服务：随着女性对美的追求和对身体健康的重视，产后恢复服务的需求越来越大，专业人才稀缺，长期来看前景不错。

电子商务营销

电商营销技术：在互联网时代，电商营销是各行各业都需要的技能，掌握这方面的技术可以找到好工作。

建筑行业

建筑技术：虽然被称为“工地搬砖”，但这个行业需要学习的内容很多，且就业前景广阔，积累几年经验后会有不错的发展。

高级技工

焊工、钳工等：尽管自动化技术发展迅速，但一些高级的技工人才仍较为稀缺，具备较高的就业前景和发展空间。

财务与会计

财务与会计技术：随着经济的发展，企业对财务和会计人员的需求也在不断增加，掌握相关技术可以找到稳定的工作。

综合考虑，如果你对编程和技术开发感兴趣，IT行业（如人工智能、Python开发、网络安全、前端开发）会是一个很好的选择。如果你对动手操作和实际应用更感兴趣，可以考虑学习高级技工（如焊工、钳工）或建筑行业。如果你对女性健康和美容感兴趣，产后恢复是一个值得考虑的方向。如果你希望在互联网营销和新媒体方面发展，电子商务营销和短视频制作可能会更适合你。

建议根据个人的兴趣和长期职业规划，选择最适合自己的技术方向进行学习。同时，不断提升自己的技能水平，参加相关的培训和认证，以增加就业竞争力。