水利和土木就业的主要区别体现在以下几个方面：

专业领域

水利工程：主要涉及水库、大坝、水坝、水电站等水利工程的设计、施工和管理。这个专业更侧重于水资源的开发、利用、保护和管理。

土木工程：涵盖房屋建筑、道路桥梁、隧道、地下工程等多个领域。土木工程专业更广泛地应用于各类基础设施的建设和维护。

就业方向

水利工程：毕业生通常去南方地区从事桥梁、大坝、防洪等工程项目。

土木工程：就业方向更为广泛，包括施工单位、设计单位、甲方单位、监理单位等，具体岗位有工民建、道桥、隧道、给排水等方向。

知识结构

水利工程：专业知识和技能主要集中在岩土工程、水文学、水力学等方面，侧重于工程的安全性和稳定性。

土木工程：涉及工程力学、结构设计、施工技术等多个方面，侧重于工程的经济性和实用性。

行业需求

水利工程：虽然近年来国家大力发展水利产业，但相对于土木工程，市场需求量可能较小，且工作环境和条件可能较为艰苦。

土木工程：作为大项，土木工程专业市场需求量大，就业机会多，且行业覆盖面广。

单位性质

水利工程：毕业生多去国企，尤其是水利水电工程相关的企业，私企较少。

土木工程：毕业生可以选择去各种类型的单位，包括国企、私企、外企等，具有更多的灵活性。

建议

水利工程：适合对水资源管理、水利工程建设有浓厚兴趣的学生，且有意愿在南方地区从事相关工作的学生。

土木工程：适合希望从事广泛基础设施建设工作的学生，具有更多的就业选择和灵活性。

根据以上分析，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。