在福建省，以下是一些就业前景较好的专科专业：

农业、林业、生态环境等专业：

福建农林大学的相关专业毕业生就业率高，与多家企业合作提供实习和就业机会。

医学专业：

福建医科大学医学专业实力强，特别是临床医学专业就业前景好，且学校有多个附属医院和临床医学院。

医药类专业：

泉州医学高等专科学校的医药类专业就业率高。

理工科专业：

福建船政交通职业学院的理工科专业，如航海技术、安全技术与管理、汽车检测与维修技术等，就业前景广阔。

学前教育：

学前教育专业就业率较高，幼儿教师需求量日益增大，具有幼儿教育专业学历的教师更是供不应求。

机械类专业：

如数控、机电一体化、机械设备管理与维修、模具设计、工业设计、汽车维修等专业，这些专业就业前景较好，且薪资水平较高。

应用化学技术、工业分析与检验、油气储运等化工专业：

这些专业在化工行业有广泛的就业机会。

财会专业：

财会专业在社会上的需求量较大，就业前景较好，薪资待遇也相对较高。

电子商务、经济学、国际贸易、物流管理、工商管理、旅游管理、市场营销、酒店管理、医学技术、信息工程：

这些专业在特定领域具有优势，就业前景光明。

铁路工程与技术专业：

技术含量较高，毕业生在铁路行业有广泛的就业机会，待遇和发展都不错。

外贸专业：

虽然现在的外贸专业没那么热门，但对外贸人才的需求还是蛮大的，适合初中生报考。

软件技术专业：

针对性强，实践能力强，比较热门，就业情况较好。

发电厂及电力系统、输配电工程技术、热能动力工程技术、供用电技术、电力系统自动化技术：

这些专业在福建省内具有较大优势，毕业生在电力行业有广泛的就业机会。

根据以上信息，建议选择与自己兴趣和职业规划相符的专业，同时考虑专业的就业率和行业需求。例如，如果对医学感兴趣，可以选择福建医科大学的临床医学专业；如果对理工科感兴趣，可以考虑福建船政交通职业学院的航海技术或汽车检测与维修技术专业。