徐州初中语文的总分是 780分。具体到各个科目的分值如下：

1. 语文：140分

2. 数学：140分

3. 英语：140分（含口语听力30分）

4. 物理和化学合卷：140分

5. 道德与法治和历史合卷：100分

6. 地理和生物合卷：80分

7. 体育：40分

这些信息来源于多个不同时间发布的文档，并且都提到了徐州中考的总分是780分。因此，可以确定徐州初中语文的总分是780分。