龙岩初中老师的学历要求是 本科及以上学历。具体来说，根据最新的招聘信息，初中教师岗位须相应专业本科及以上学历，并取得学士学位。此外，虽然一些地区或学校可能对教师有更高的学历要求，例如研究生学历，但这并不是普遍要求。

因此，想要成为龙岩的初中老师，至少需要具备大学本科及以上学历，并且需要取得相应的教师资格证书。建议您在申请教师职位前，仔细查阅最新的招聘公告和招聘要求，以确保自己符合所有的条件。