湖南初中中高考的科目数量如下：

中考科目

十门科目：语文、数学、英语、物理、化学、生物、地理、政治、历史、体育。

七门科目：语文、数学、英语、物理、化学、历史、政治，其中地理、生物为选考科目。

九门科目：语文、数学、英语、物理、化学、政治、历史，以及生物和地理的考试分数的一半加上体育中考分。

高考科目

通常为七门：语文、数学、英语、物理、化学、生物、政治、历史。

综合以上信息，湖南初中中高考的科目数量在 7到10门之间，具体科目和分值可能因地区和考试要求有所不同。建议参考最新的教育政策或官方公告以获取最准确的信息。