选择回炉学习的专业时，可以考虑以下几个领域，这些专业不仅就业率高，而且薪资和发展前景都较好：

人工智能与数据分析：

随着AI技术的快速发展，相关人才需求量大，薪资水平高。专业包括人工智能伦理学、大数据隐私保护等。

新能源材料科学：

全球新能源的快速发展使得相关专业迅速崛起，电池技术、光伏材料等行业都缺人，就业率高达93%，起薪稳居工科Top 3。

生物医学工程：

疫情使得生命科学的重要性日益凸显，该专业的毕业生在就业市场上表现优异，录取分数相对较低，属于低分高回报的专业。

机械与自动化类专业：

包括机械工程、自动化、机器人工程、电气工程及其自动化、安全工程等。这些专业市场需求稳定，适应范围广，薪资待遇较高。

电子信息与通信类专业：

如微电子科学与技术、软件工程、计算机科学与技术、网络工程、通信工程、信息安全、数据科学与大数据技术等。这些专业是IT行业的“黄金专业”，市场需求旺盛，薪资待遇和职业发展空间都较好。

计算机科学与技术：

这是当前最热门的专业之一，就业前景广阔，薪资水平高。

汽修技术：

随着汽车市场的不断扩大，汽修专业人才的需求量日益增加，学汽修相关专业无论是对于初高中毕业生、想“回炉”的大学生，还是想学一门技术的有志青年来说，都是很有前途的。

设计类专业：

如平面设计、产品设计和用户体验设计等，求职市场广阔，毕业生可以逐渐成为行业的领军人物。

国际贸易：

全球化的发展使得国际贸易专业逐渐受到青睐，这个专业培养跨国公司的高端管理人才和战略决策者，毕业生可以在进出口公司、跨国企业和政府机构中寻找就业机会。

金融专业：

金融专业是必须要说的，比如上面的数据可以看出，金融专业不仅就业率高，而且薪资水平也较高。

根据以上信息，建议选择与自己兴趣和职业规划相匹配的专业，同时关注行业趋势和市场需求，以便毕业后能够更容易找到工作并获得良好的职业发展。