在福建，大专生可以选择以下专业，这些专业在就业市场上表现较好：

发电厂及电力系统：

该专业在福建省内具有较大优势，毕业生大量进入发电和能源类国有企业。

输配电工程技术：

同样在福建省内具有较大优势，专业毕业生在电力行业有广泛的就业机会。

热能动力工程技术：

该专业毕业生在能源行业也有较好的就业前景。

供用电技术：

专业毕业生在电力供应和用电管理领域有广泛的就业机会。

电力系统自动化技术：

随着电力系统的自动化程度不断提高，该专业毕业生需求量大。

机械类专业：

如数控、机电一体化、机械设备管理与维修、模具设计、工业设计、汽车维修等专业，这些专业就业前景较好，且薪资水平较高。

应用化学技术、工业分析与检验、油气储运等化工专业：

这些专业在化工行业有广泛的就业机会。

财会专业：

财会专业在社会上的需求量较大，就业前景较好，薪资待遇也相对较高。

学前教育：

就业率高，幼儿教师需求量日益增大，具有幼儿教育专业学历的教师更是供不应求。

护理：

培养具备人文社科、医学、预防保健知识、护理管理、护理教学和护理科研的高级专门人才，毕业后可在护理领域内从事临床护理、预防保健、护理管理、护理教学和护理科研。

市场营销：

学生主要学习市场营销及工商管理方面的基本理论和基本知识，具有分析和解决营销问题的基本能力，毕业生可从事市场调研、营销策划、销售管理等工作。

建筑工程技术：

福建地区的建筑行业一直保持较高的发展速度，该专业就业前景较好。

电子商务：

实用性强，前景光明。

经济学：

理论与实践结合紧密。

国际贸易：

全球化背景下的热门专业。

物流管理：

随着电商和物流行业的发展而兴起。

工商管理：

培养管理类人才的基础专业。

旅游管理：

旅游业兴盛，人才需求大。

酒店管理：

旅游和酒店业的支柱专业。

医学技术：

随着医疗技术的发展而需求增加。

信息工程：

信息技术领域的重要专业。

食品检验检测技术：

就业方向为食品检验、食品质量控制、食品质量监管、食品研发等。

食品科学与工程：

主干课程包括食品工艺学、食品机械与设备、食品检验等，就业方向为食品企业。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果对电力行业感兴趣，可以选择发电厂及电力系统或输配电工程技术；如果对幼儿教育有热情，学前教育专业是一个不错的选择；如果希望从事市场营销或管理，市场营销或工商管理等专业可能更适合。同时，也可以考虑一些新兴行业如电子商务、物流管理等，这些领域的发展前景也较为广阔。