签订就业协议有以下作用：

就业保障

就业协议的签订意味着毕业生在毕业后能够顺利进入用人单位工作，避免了毕业即失业的尴尬局面，为毕业生在求职过程中提供了重要的保障。

权益维护

就业协议明确了毕业生的工作岗位、薪资待遇、工作时间、福利待遇等关键信息，防止用人单位在后续的劳动合同签订或实际工作中随意变更或侵犯毕业生的权益。如果用人单位未能按照就业协议的约定提供相应的待遇，毕业生可以依据协议追究用人单位的责任。

办理手续依据

就业协议是毕业生办理报到、落户、档案转递等就业手续的重要依据。毕业生持就业协议和报到证到工作单位报到，然后再凭相关证明办理人事档案和户口的迁移，确保了毕业生能够顺利地从学校过渡到职场，并在新的城市中稳定下来。

约束作用

就业协议作为一种三方协议，具有法律效应，对毕业生和用人单位都有一定的约束力。三方协议里通常会约定违约条款，通常以违约金的形式体现，从而约束双方的行为。

促进就业

就业协议的存在会给人一定的压力，促使学生更积极地寻找工作，从而提高就业率。这种压力可以转化为动力，推动学生尽早落实工作单位。

身份标志

在规定期限内签订就业协议，学校将根据协议书编制就业计划并上报省教育厅。经国家教育部审核下达，即持有高校毕业生就业报到证，具备了正规高校毕业生的标志，与成教、非正规统招毕业生等相区别。

人事关系转移

就业协议有助于明确毕业生的人事关系转移事宜，确保毕业生档案、户口等能够顺利迁移到新的工作单位。

综上所述，签订就业协议对于毕业生和用人单位来说都有着至关重要的作用，不仅保障了毕业生的就业权益，还促进了毕业生的积极求职，并为用人单位提供了有效的人才储备。因此，建议毕业生在毕业前尽早与用人单位签订就业协议，以确保顺利过渡到职场。