留学生在选择外教专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣与职业规划

考虑自己的兴趣和长期职业规划，选择与之相匹配的专业。例如，如果对语言教学有浓厚兴趣，可以考虑语言学、汉语言文学或对外汉语教育专业。

市场需求

了解当前市场对不同语言教师的需求。例如，英语教学（TESOL）专业适合希望教授英语的非英语母语者，而其他小语种专业如德语、法语、西班牙语等也可能有较好的市场需求。

专业课程设置

仔细了解各个专业的课程设置，选择那些能够提供系统教学理论和实践知识的课程。例如，TESOL专业课程包括英语教学的方法和理论，而对外汉语教育专业则涵盖对外汉语教学的理论和实践。

教学资质与经验

优先考虑持有国际认证的教学资格证书（如TEFL、TESOL或CELTA）的外教，并了解他们的教学经验。丰富的教学经验有助于提高教学效果。

文化适应能力

考虑外教的文化适应能力，确保他们能够融入新的教学环境，并与学生建立良好的关系。有些外教中介机构提供文化适应培训，这对外教来说是一个加分项。

教学方式与互动性

了解外教的教学方式是否注重互动性和学生的参与度，是否能够激发学生的学习兴趣。例如，有些外教采用游戏和活动的方式进行教学，这有助于提高学生的学习积极性。

法律与合规性

确认外教是否具备合法的工作签证和相关法律文件，确保他们在教学过程中遵守当地的法律法规。

学生评价与反馈

参考其他学生对外教的评价和推荐信，了解外教的教学质量和教学方法，以便做出更为明智的选择。

综上所述，留学生在选择外教专业时，应综合考虑个人兴趣、职业规划、市场需求、专业课程设置、教学资质与经验、文化适应能力、教学方式与互动性、法律与合规性以及学生评价与反馈等多个方面，以确保选择到最适合自己的外教专业。