在香港留学分手并办理手续，可以参考以下步骤：

沟通

与对方进行坦诚的沟通，说明您的感受和决定。尽量以尊重和同理心对待对方的感受，避免造成更大的伤害。

协议离婚

如果双方都同意离婚，可以选择协议离婚。共同到一方户籍所在地或出国一方出国前的户籍所在地的婚姻登记管理机关申请离婚登记。

诉讼离婚

如果无法达成协议，您可以选择通过法律途径解决。向婚姻缔结地或一方在国内的最后居住地的法院提起离婚诉讼。

财产分割

如果涉及国外财产，需要根据中国法律进行财产分割。在离婚诉讼中，对国外财产主张权利的一方需要承担举证责任。

心理准备

分手可能会给对方带来痛苦，做好心理准备去支持对方，并尽可能减少他的伤害。

法律程序

香港夫妻如需分手须向香港家事法庭申请，经调解无效，香港法院会先出具一份暂准分手令，暂准分手判令在发出六个星期约一个半月之后双方还是执意分手的话，再将暂准分手判令转为绝对判令（即我们说的分手证），这样双方的感情生活彻底了结，在法律角度上再也不是夫妻关系。

建议您在采取任何行动之前，先咨询专业的律师，了解详细的法律程序和可能涉及的费用，以确保整个过程顺利进行。