离职香港留学生办理离职手续和留学相关事宜，可以参考以下步骤：

办理离职手续

与雇主沟通：首先，需要与雇主进行沟通，明确离职意向和时间，并尽量协商好离职条件，如工资结算、福利处理等。

提交书面离职申请：根据公司规定，提交书面的离职申请，并确保获得批准。

工作交接：与同事或团队成员进行工作交接，确保所有工作事项得到妥善处理。

办理离职证明：离职申请获批后，向人力资源部门申请离职证明，以便未来求职或办理其他手续时使用。

留学相关手续

办理留学签证（逗留许可）：

持有有效往来港澳通行证，提交通行证及学生签证（逗留许可）的原件及复印件。

线上申请：进入香港入境事务处网站，选择网上服务进行申请。

线下申请：申请人或其保证人可将材料邮寄或亲身送交到入境事务大楼。

办理地点与时间：入境事务大楼，周一至周五 8:45-17:00，周六日及公众假期休息。

档案和社保处理

留学档案托管：

留学人员服务中心（简称留服）服务对象包括自费出国留学的高校在校生、研究生和已经毕业但未参加就业的高校毕业生、毕业研究生等。可以委托留学人员档案室代管档案。

社保暂停：

离职后，可以办理社保暂停手续。带着解聘合同书（要有单位盖章）及身份证，到参保地的社保中心办理即可。办完手续后，社保会暂时处于停缴状态，等未来回国后再办理续缴业务。

其他注意事项

信用卡退订：如果不再使用香港信用卡，建议注销。部分银行要求使用满一年才能退，可以在毕业典礼时或届满时打电话退订。

注销水电煤气账户：如果自己租房子，离岗时记得注销个人账户并退还押金，以免给下一个租户造成经济损失。

通过以上步骤，离职香港留学生可以顺利完成离职手续和留学相关事宜。建议提前规划，确保各项手续按时办理，以免影响个人行程和权益。