去日本留学时，担保人的选择和处理方式如下：

担保人资格

担保人最好是申请人的直系亲属，如父母等。

如果非直系亲属，需要提供经费支付的理由书和保证书，并进行公证。

担保人需要在日本有合法身份，如持有日本国籍或居住证。

担保人所需材料

担保人需要提供固定收入证明，如工作证明和收入证明。

亲属关系公证，需要提供户口本和身份证到当地公证处办理。

如果非亲属关系，还需要提供与经费支付者之间的关系证明，如合影、书信来往等。

担保人责任

提供经济支持，包括学费、生活费、住宿费等相关费用。

提供日常生活支持，如住宿和生活用品的购买。

协助处理紧急事宜，如身体不适、证件丢失等。

注意事项

如果担保人在国内工作生活，需要在日本没有国籍和居住证。

非亲属作为经费支付者，在留审查会较严格，需慎重选择。

父母作为担保人较为稳妥，因为他们的关系亲近且通常有更强的经济能力。

综上所述，选择合适的担保人并准备相应的材料是成功申请日本留学签证的关键。建议优先考虑直系亲属作为担保人，并按照要求准备所有必要的文件和证明。