在悉尼和墨尔本选择留学专业时，可以考虑以下几个方面：

专业排名和声誉

悉尼：悉尼大学在建筑学、设计创新、战略设计、交互设计与电子艺术、人机交互等新兴设计专业方面具有优势。新南威尔士大学在纯艺、沉浸式技术、设计等领域也有不错的表现。

墨尔本：墨尔本大学在建筑学、艺术与文化管理、艺术策展、纯艺、设计硕士、机械工程、电子工程、土木工程、计算机科学、软件工程、新闻传媒、教育学、社会学、法律、会计与金融等专业领域都有卓越的表现。

就业前景

教育专业：澳洲重视教育领域，教育质量全球领先，教师社会地位高且受尊敬。教育专业就业前景好、收入稳定、工作时间短、假期长，并且是移民专业。

会计专业：澳洲长期紧缺优秀会计人才，会计涉及多行业领域，就业机会多。会计专业也是移民专业，年薪达8 - 10万澳币。

护理专业：澳洲地广人稀，对医护人员需求大，护理专业毕业生就业环境好，社会地位逐渐提高，是移民专业，就业收入较高。

工程专业：如计算机工程、土木工程等热门方向，培养实用技能，就业机会较多。工程专业相对容易移民。

医学专业：在澳洲医生行业地位高，虽然学习医学的时间长、学费贵，但平均高薪榜前十名里有7个跟医学相关。

个人兴趣和职业规划

建筑类：如果对建筑设计、景观建筑、城市设计、文化遗产等专业感兴趣，悉尼和墨尔本的院校都提供相关课程。

设计类：悉尼大学有设计创新、战略设计、交互设计与电子艺术、人机交互等先进设计专业；墨尔本大学有艺术与文化管理、艺术策展、纯艺、设计硕士等设计学科。

商科类：墨尔本大学的商学院提供广泛的商科专业选择，如商业管理、市场营销、会计学、金融等。

工程类：墨尔本大学的工程学院提供包括土木工程、机械工程、电子与通信工程、计算机工程等多个工程专业。

计算机与IT类：墨尔本大学的计算机科学在全球有很高的排名，课程包括计算机应用、软件设计、系统设计等。

传媒类：墨尔本大学的传媒专业在澳洲及全球都有很好的声誉。

法律类：墨尔本大学法律专业在世界排名第8，澳洲排名第一，法学院教学质量出色，拥有高质量的师资队伍。

学校和专业的具体优势

悉尼科技大学：在交互设计、动画硕士等新兴设计领域有优势。

莫纳什大学：有纯艺、设计硕士等专业。

皇家墨尔本理工大学：各个艺术设计专业基本都有。

墨尔本大学教育学院：在全球和澳洲均排名第一，涵盖幼儿教学、小学教学、中学教学、语言教学等各个方面，毕业生就业率高达99%，学生起薪高达6万澳元。

墨尔本大学社会学系：在世界排行榜第6，澳大利亚排行榜第1，课程包括本科和荣誉本科社会学专业，就业范围广泛。

综合考虑以上因素，可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业和学校。例如，如果对设计感兴趣，悉尼大学的设计创新、战略设计等专业可能更适合；如果希望进入教育行业，墨尔本大学的教育学专业可能更合适；如果打算从事金融或会计工作，墨尔本大学的会计与金融专业可能更有优势。