选择法国留学专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和职业规划

艺术和设计：如果你对时尚设计、珠宝鉴定与设计、艺术史等专业感兴趣，法国拥有众多世界级的艺术院校，可以提供深厚的艺术基础和丰富的实践机会。

旅游和酒店管理：法国在旅游、旅馆、饭店管理方面有着丰富的教育经验，此类专业在全球范围内都非常热门，提供了大量的就业机会。

银行和金融：随着中法合作的增加，既懂法语又精通银行和金融的学生将会是未来的宠儿。

奢侈品管理：法国是国际高档品牌的中心，奢侈品管理专业就业前景广阔，学校多与知名品牌公司有合作。

应用外语：适合希望学习外语并希望在国际环境中工作的学生，专业方向包括经济、法律、旅游、谈判等。

管理类：适合有商务英语基础的学生，申请管理类专业时语言成绩要求较高。

教育类：适合有教师资格证和教学经验的国内师范类英语专业学生。

语言能力

法语水平：法国留学对法语要求较高，尤其是艺术和设计类专业。建议在国内有扎实的法语基础，或者提前学习法语。

英语授课：高等商学院多提供英语授课的商科类专业，适合英语水平较好的学生。

学校类型和教育质量

公立大学：适合预算有限、希望获得法国认可文凭的学生。建议选择知名度高、专业实力强的学校，如巴黎一大、二大、三大等。

高等商学院：属于精英教育，教育质量高，但学费也较高。适合希望在欧洲商界发展的学生。

工程师学院：适合高考成绩优秀的理科学生，提供本硕连读的五年制教育，专业涵盖计算机、通讯、生物、化工、电力等领域。

就业前景

专业市场需求：了解不同专业的市场需求和就业前景，选择有发展潜力的专业。例如，旅游和酒店管理、奢侈品管理、银行和金融等专业在全球范围内都有较高的需求。

实习和就业机会：选择提供丰富实习和就业机会的学校和专业，有助于积累实际工作经验和提升就业竞争力。

经济条件

学费和生活费：评估自己的经济条件，选择适合的学校和专业，避免因经济压力影响学业和生活。

奖学金和助学金：了解并申请奖学金和助学金，减轻经济负担。

综上所述，选择法国留学专业时，应综合考虑个人兴趣、职业规划、语言能力、学校类型和教育质量、就业前景以及经济条件等多个因素，做出明智的选择。