选择澳洲蓝领留学专业时，可以考虑以下几个方向：

汽车维修与制造：

随着汽车保有量的不断增加，汽车维修与制造行业非常活跃且稳定。这个领域需要技术和技能，但提供成熟的教育和培训体系。

土木工程：

澳洲蓝领行业中最具吸引力和丰富机会的领域之一，涉及建筑工人、水管工、电工等工作。这个行业在大型建筑项目和基础设施建设方面需求巨大。

数控技术：

数控专业涵盖了车床工、数控机床工、铣工、磨工等，这些技能在制造业中非常受欢迎，且待遇较好。

电气专业：

包括强电与弱电施工、强电弱电维修等，电工负责安装和维护电力系统，随着技术的发展，需求也在增加。

焊接专业：

电焊和气焊等技术在制造业中应用广泛，是一个重要的蓝领专业。

管道技术：

在加拿大等国家，管道工等蓝领职位享有较高收入，是一个值得考虑的专业。

护理专业：

随着人口老龄化和健康需求的增加，护士等医疗保健专业需求量大，就业前景好。

烹饪专业：

包括西厨、点心师等，厨师行业在澳洲多元化且有竞争力，提供大量就业机会。

商科（Business and Management）：

虽然商科通常被认为是白领专业，但它也提供了许多与蓝领工作相关的技能，如会计、金融等，且就业前景广阔。

工程学（Engineering）：

工程学是澳洲的另一大强势专业，尤其是在矿业、土木工程和环境工程等领域。澳大利亚的资源丰富，对工程技术人才的需求量大，毕业生就业率高。

计算机科学（Computer Science）：

随着数字化转型的加速，计算机科学专业的需求日益增长。澳洲的计算机科学教育注重创新和技术应用，培养了大量适应未来市场需求的高技能人才。

医疗健康（Healthcare）：

医疗健康领域包括医学、护理学、药学等专业。澳大利亚的医疗教育水平世界领先，且对医疗专业人才有持续的需求，是一个稳定发展的行业。

根据以上信息，如果你打算在澳洲从事蓝领工作，建议选择与建筑、制造、维修、护理等相关的专业。这些领域不仅需求量大，而且提供了丰富的就业机会和良好的职业发展前景。同时，考虑到澳洲的移民政策，一些专业如护理、社工、教师等也是移民的利好选择。