初中毕业可以学习以下几种手艺：

服装设计：

适合喜欢时尚和潮流的人，可以从事设计师、服装搭配师、时装插画师等工作。

新媒体运营：

包括文案编辑、运营、技术类工作，如微信公众号编辑、短视频编导、微信小程序制作等。

汽修：

包括传统汽修技术和新能源汽修技术，市场需求大，适合未来就业。

烹饪：

可以学习中餐、西餐、烘焙等，适合餐厅、酒店、面包房等工作，也可自主创业。

美容美发：

学习发型设计、染发烫发、美容护肤、美甲等技术，适合开店或成为高级美发师、美容师。

数控加工：

学习数控机床的操作、编程和维护，适合工厂的机械加工、模具制造等工作。

计算机应用：

适合电脑维修、办公软件应用、网络维护等岗位。

影视动画：

学习Maya、Zbrush、UE、C4D、AE等软件，适合影视动画、影视制作、平面设计等领域。

焊工：

技术性强，需求量大，适合建筑、制造业和维修领域。

电工：

现代社会对电力设备的依赖大，适合稳定就业和创业。

中式烹调师和中式面点师：

适合餐饮行业，传承和弘扬传统文化。

西式面点师：

侧重于西方糕点的制作，市场需求逐渐扩大。

动物疫病防治员：

畜牧业中的关键角色，适合喜欢动物的人。

缝纫工（服装制作工）：

服装行业的基础工种。

平面设计：

学习书籍装帧设计、广告摄影基础、字体设计等，适合广告公司、文化发展公司等。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择适合的手艺进行学习。建议选择市场需求大、技术门槛相对较低的专业，以便更快地找到工作或创业机会。