在永州，适合初中毕业生学习的技术有以下几种：

计算机应用与维修：

永州市第二技工学校和新田县技工学校都开设了计算机应用与维修专业，这是一个技术含量高且市场需求大的专业。

汽车维修：

多个学校提供汽车维修专业，包括永州市第二技工学校、新田县技工学校、湖南潇湘技师学院等，汽车维修是一个技术实用且就业前景广阔的专业。

电气自动化设备安装与维修：

新田县技工学校开设了电气自动化设备安装与维修专业，适合对电气技术感兴趣的学生。

计算机网络应用：

湖南潇湘技师学院开设了计算机网络应用专业，适合对互联网技术感兴趣的学生。

数控加工（数控车工）：

新田县技工学校开设了数控加工专业，适合对机械加工技术感兴趣的学生。

服装设计：

湖南潇湘技师学院开设了服装与服饰设计专业，适合对服装设计感兴趣的学生。

建筑室内设计：

湖南潇湘技师学院开设了建筑室内设计专业，适合对建筑设计感兴趣的学生。

电子商务：

电子商务技术也是一个热门的专业，适合对互联网和商业感兴趣的学生。

电子信息技术：

电子信息技术是一个广泛应用的领域，适合对电子技术感兴趣的学生。

建筑工程：

建筑工程是一个稳定的行业，适合对建筑技术感兴趣的学生。

智能加工与工业机器人：

随着制造业的转型升级，智能加工与工业机器人技术成为热门专业，适合对智能制造感兴趣的学生。

新能源汽车：

新能源汽车行业正在快速发展，学习新能源汽车技术是一个有前景的选择。

模具设计与制造：

模具设计与制造是一个技术性强的专业，适合对模具制造感兴趣的学生。

烹饪技术：

学习烹饪技术不需要太高学历，且市场需求大，适合对烹饪感兴趣的学生。

美容美发：

美容美发行业市场需求大，且收入可观，适合对美容美发感兴趣的学生。

根据以上信息，建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的技术专业。如果对技术类职业感兴趣，可以考虑学习计算机应用与维修、汽车维修、电气自动化设备安装与维修等专业；如果对设计类职业感兴趣，可以考虑学习服装设计、建筑室内设计等专业；如果对制造类职业感兴趣，可以考虑学习数控加工、模具设计与制造等专业。