湖南初中毕业生有多种选择可以继续接受高等教育，以下是部分可读的专科院校及其专业：

吉首大学

湖南艺术职业学院

湖南国防工业职业技术学院

郴州职业技术学院

张家界航空工业职业技术学院

永州职业技术学院

潇湘技术学院

湖南科技职业学院

湖南信息职业技术学院

湖南工业大学

湖南城市学院

湖南职业技术学院

湖南铁路科技职业技术学院

长沙职业技术学院

湖南体育职业学院

娄底职业技术学院

湘中幼儿师范高等专科学校

湖南环境生物职业技术学院

潇湘职业学院

湖南安全技术职业学院

湖南涉外经济学院（五年制大专）

这些学校提供不同领域的专业，例如机械、电子、计算机、建筑、化工、医学等，学生可以根据自己的兴趣和特长进行选择。此外，初中毕业生还可以通过自学或参加职业培训班等方式提升自己的技能水平，为未来的职业发展打下坚实的基础。

建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学质量和就业情况，以便做出最适合自己的选择。