对于沈阳初中学历的学生来说，选择什么专业或技能进行学习，主要取决于个人的兴趣、未来规划以及市场需求。以下是一些建议：

IT技术

计算机专业：包括软件开发、网站开发、互联网运营与创客、建筑表现大师、动漫游戏高级设计师等。IT行业就业前景好，市场需求大，尤其是软件开发和互联网相关技术。

其他IT技能：如网络工程师、4G移动开发、互联网编程、大数据等。

职业技能

机械维修与电工：这些技能型职业有较高的就业率和较好的收入，适合对机械和电子感兴趣的男生。

数控机床操作：随着制造业的发展，数控机床操作员的需求也在增加，适合对机械制造感兴趣的男生。

汽车维修工：汽车行业的快速发展使得汽车维修工的需求量大，适合对汽车技术感兴趣的男生。

烹饪与餐饮

厨师：烹饪类专业如中餐、西餐、西点等，就业率高，实操课程多，理论知识少，适合对烹饪有兴趣的学生。

餐饮服务与餐厅管理：随着人们生活水平的提高，对美食的追求也在增加，适合对餐饮行业感兴趣的学生。

护理与健康

护理专业：包括护理、学前、空乘等，适合对医疗和护理行业感兴趣的女生。

健康护理与老年护理师：随着人口老龄化的加剧，对健康护理和老年护理的需求也在增加，适合对这些领域感兴趣的学生。

语言与艺术设计

外语学习：如英语，掌握外语可以提升综合素质和就业竞争力。

艺术设计：包括平面设计、室内设计、动画制作等，适合对艺术和设计感兴趣的学生。

其他实用技能

电子商务与网络营销：随着互联网的发展，电子商务和网络营销的需求也在增加，适合对这些领域感兴趣的学生。

物流与供应链管理：物流行业是一个快速发展的领域，适合对物流感兴趣的学生。

综合考虑以上建议，沈阳初中学历的学生可以根据自己的兴趣和实际情况选择适合自己的专业或技能进行学习。无论是IT技术、职业技能、烹饪与餐饮、护理与健康，还是语言与艺术设计，只要选择自己感兴趣且符合未来规划的方向，都有可能实现良好的职业发展。