初中学历的毕业生有多种技校和专业可以选择，具体取决于个人的兴趣和职业规划。以下是一些推荐的技校和专业：

专业技能类技校

北方汽修学校：专注于汽车维修技术，是中国汽修职业技校培训教材的主编单位。

新东方烹饪教育：提供川菜大厨精英、经典西点等专业，致力于培养烹饪人才。

山东蓝翔技师学院：下设多个院系，涵盖汽车工程学院、烹饪学院等多个专业，教学质量高、设备齐全。

万通汽车专修学校：专注于汽车专业技术培训。

泉州理工学校：提供电子商务、护理、幼教、美术设计与制作、物联网应用技术、健康服务与管理等热门专业。

综合类技校

南京高等职业技术学校：提供多学科、多专业的综合教育。

四川交通职业技术学院：专注于交通工程技术。

四川建筑职业技术学院：专注于建筑技术。

四川水利职业技术学院：专注于水利工程技术。

地区性技校

四川地区：四川交通职业技术学院、四川建筑职业技术学院、四川水利职业技术学院等。

建议

兴趣导向：选择技校和专业时，应考虑个人的兴趣和特长。例如，喜欢电脑可以学计算机专业，喜欢烹饪可以学烹饪专业。

职业规划：考虑未来职业发展方向，选择与之相关的专业。例如，想从事汽修行业可以选择汽修专业，想从事设计行业可以选择设计专业。

学校实力：了解学校的教学质量、设备情况、就业资源等，选择综合实力较强的学校。

通过以上建议，初中学历的毕业生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的技校和专业，为未来的职业发展打下坚实的基础。