在菜市场卖什么好，主要取决于当地市场需求、消费者偏好以及自身的经营能力和资源。以下是一些建议可以考虑：

蔬菜和水果：

这是菜市场最基本也是最重要的商品，提供各种新鲜、优质的蔬菜和水果，如根菜类、茎菜类、叶菜类、时令水果等，注意保鲜工作，确保食品新鲜。

肉类和海鲜：

提供猪肉、牛肉、羊肉等肉类，以及鱼类、虾类、贝类等海鲜，可以按需求提供切片、切块服务，确保肉类来源可靠，卫生条件良好。

熟食和卤菜：

卤菜、烤鸭、烤鹅、白切鸡等熟食深受消费者喜爱，注重食物口味和质量，以吸引回头客。

小吃和糕点：

卖臭豆腐、鸡柳、凉皮凉面等地方特色小吃，以及蛋糕、饼干等糕点，满足不同顾客需求。

粮油和干货：

提供米、面、杂粮等粮油产品，以及海带、紫菜、香菇等干货，可长时间储存。

豆制品和调味品：

豆腐、豆干等豆制品，以及酱油、醋、盐、糖等调味品，都是家庭日常所需。

日用品和杂货：

在菜市场开便利店，销售一些日常用品，如调料、洗涤用品、卫生纸等，方便顾客在买菜时一并购买。

鲜花和盆栽：

随着生活水平的提高，花卉和盆栽在家庭中的需求也在增加，可以卖一些鲜花和盆栽，净化空间、装点室内。

土猪肉和其他特色食品：

土猪肉因其绿色健康的特点，深受消费者喜爱，可以作为一个特色商品进行销售。

早餐食品：

很多顾客在早上去菜市场买菜时并没有吃早饭，可以开一个早餐店，卖馄饨、包子、油条、稀饭等早餐食品。

选择经营项目时，建议考虑以下几点：

市场需求：了解当地居民的消费习惯和需求，选择需求量大、转换率高的商品。

成本控制：选择投资成本较低、风险较小的商品，以便快速回本。

食品质量：确保所售食品新鲜、卫生，树立良好的口碑。

地理位置：选择人流量大、购买力强的区域摆摊或开店。

特色经营：可以考虑经营一些具有地方特色的商品，吸引特定顾客群体。

最后，要根据当地市场的实际情况和顾客需求不断调整和优化经营项目，以实现最佳的经营效果。