在初中附近开设小吃店时，可以考虑以下几种受欢迎的小吃项目：

奶茶：

奶茶饮品市场非常有发展前途，尤其是珍珠奶茶，深受年轻人喜爱。可以开设一个小型的奶茶铺，以外卖形式经营，满足学生的休闲饮品需求。

煎饼果子：

煎饼果子作为早餐方便快捷，近年来在北方各城市流行。可以在早上早点摊或社区里出售，制作一套煎饼果子只需几分钟时间。

炸鸡排：

炸鸡排外酥里内，香酥可口，有多种口味满足不同食客的需求。可以搭配其他小吃如炸鸡块、烤鱿鱼、台湾小吃等。

铁板烧烤：

铁板烧强调用料上乘、食物原味营养，采用高温烹饪，瞬间即熟。可以出售铁板豆腐、烤面筋、烤玉米等。

鸡蛋煎饼和杂粮煎饼：

这些煎饼可以填饱肚子，适合学生早餐和下午茶。

烤串：

热辣鲜香的小吃，适合傍晚时段，可以吸引学生群体的光顾。

西式快餐小吃：

如汉堡、炸鸡、披萨等，这些西式快餐小吃深受学生喜爱，且开店的成本相对较低。

热干面：

作为中国传统文化小吃，热干面口味独特，味道鲜美，适合学生食用。

米粉：

便宜实惠，可以根据学生的口味定制，加入不同的配料。

烤面筋：

成本较低，利润可观，口味多样，深受学生喜爱。

臭豆腐：

具有独特风味的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，可以吸引很多学生。

烤红薯：

红薯富含多种营养成分，烤制后口感香甜可口，是学生们的热门小吃选择。

麻辣烫：

将各种蔬菜、肉类和调料放入同一口锅中煮熟，再淋上特制的麻辣调料，成为一道美味的小吃。

手抓饼：

起源于台湾，口感香脆可口，搭配上各种酱料和配菜，成为一道美味的小吃。

炸鸡柳：

鸡肉经过腌制后裹上面粉，炸至金黄酥脆，口感香脆可口。

在选择小吃项目时，建议结合当地学生的口味和需求进行市场调查，选择制作简单、受欢迎的项目，如煎饼果子、奶茶等。此外，可以进行成本核算，确保能够快速回本并实现盈利。