初中老师可以选择的专业主要包括以下几类：

教育学专业 ：这是传统且标准的教师教育专业，涵盖教育理论、实践和管理等方面的知识，适合想要成为教师的学生。

相关学科专业

文科：

汉语言文学（师范）、英语（师范）、历史（师范）、思想政治等。

理科：数学与应用数学（师范）、物理（师范）、化学（师范）、生物科学（师范）。

师范类专业

文科师范：汉语言文学（师范）、英语（师范）、历史（师范）。

理科师范：数学与应用数学（师范）、物理（师范）、化学（师范）。

特定领域专业

心理学（师范）：根据教育部要求，每所学校都需要心理学老师，这个专业可以帮助教师更好地理解学生的心理需求和行为特点。

计算机科学与技术（师范）：随着信息技术的发展，越来越多的学校开始重视计算机教育，学习计算机科学与技术专业可以为将来从事计算机辅助教学打下基础。

其他相关专业

小学教育：虽然问题中提到的是初中老师，但小学教育专业的知识和技能对于想要成为初中老师的人来说也是非常有帮助的。

建议

选择专业时，应考虑个人的兴趣和未来的职业规划。如果对某个学科有浓厚的兴趣，可以选择相应的专业。同时，考虑到教育部的要求，选择心理学专业也是一个很好的选择。此外，随着教育技术的发展，计算机科学与技术（师范）也是一个值得考虑的专业。