初中艺术老师的专业选择包括以下几种：

美术学专业：

适合在幼儿园、小学、初中、高中、中职等各类学校担任美术教师，可以从事设计、艺术类、创意类、策划类等相关工作。

绘画专业：

包括油画、中国书画、插图等专业方向，培养具有艺术创作、教学、研究能力的人才，适合在文化艺术、教育、设计等领域工作。

艺术教育专业：

专注于艺术教育领域，适合希望教授艺术的教师。

艺术设计专业：

包括工艺美术、书法学等相关领域，适合从事艺术教学和设计工作。

音乐专业：

涵盖音乐基础知识、键盘乐器、西洋管弦乐器、民族管弦乐器、声乐（少儿歌唱）等，适合音乐教师。

舞蹈专业：

包括古典舞、芭蕾舞、民族舞、民间舞、现代舞、爵士舞、踢踏舞、东方舞、拉丁舞、街舞、编舞等，适合舞蹈教师。

语言类专业：

如朗诵、口才、表演、语言表演、播音主持、播音与主持艺术、口才与演讲、戏剧表演等，适合语言类教师。

雕塑艺术设计专业：

培养具备雕塑艺术的基本知识和技能，从事雕塑、装饰壁画以及小型装饰品的创作设计。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，并在考取相应的教师资格证后，从事艺术教育工作。