农村初中毕业可以学习的专业有很多种选择，可以根据个人兴趣、实际情况以及市场需求来决定。以下是一些建议的专业：

医学专业：

医学专业是一个稳定且就业前景光明的行业，适合有吃苦耐劳精神的农村学生。

烹饪专业：

烹饪行业需求量大，且薪资福利优异，适合对烹饪技术感兴趣的学生。

汽车专业：

随着汽车普及，汽修专业就业前景广阔，适合喜欢动手操作的学生。

计算机专业：

计算机专业人才需求量大，可以学习编程、网络管理等技能，适合对计算机和逻辑能力强的学生。

新能源专业：

随着环保意识增强和新能源技术发展，该专业就业前景好，适合对新能源技术感兴趣的学生。

城市轨道交通专业：

随着城市交通发展，该专业就业稳定，适合对城市交通管理感兴趣的学生。

数控专业：

数控专业技术含量高，就业前景和薪资待遇好，适合对机械加工感兴趣的学生。

护理专业：

护理专业需求稳定，适合女生，学得好可以进大医院，甚至自己开诊所。

学前教育专业：

教育行业重要，家长普遍重视孩子的早期教育，学前教育专业非常受欢迎。

会计专业：

会计专业也是目前比较热门的专业，适合女生，因为会计作为财务人员，是一个单位的核心人物。

汉语言文学：

优势是不考数学，学习容易，适合考公务员和教师资格证，就业面广。

行政管理：

课程内容简单，不需要考数学，也可以选择性的不考英语，相关岗位需求量大。

环境设计：

不考数学，校考为主，拿证快，适合希望提升学历的在职人员，强调动手能力，工作上手快。

电子商务专业：

与网络购物、电子支付、物流配送等相关，适合对互联网和商业有兴趣的学生。

工业机器人专业：

适用于生产制造领域，适合对机械、自动化和编程等方面有兴趣的学生。

这些专业都有各自的优势和就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划来选择合适的专业。