初中去厨师学校可以学习以下课程：

中餐厨师：

学习中餐制作技巧，包括各种菜系如川菜、鲁菜、粤菜等的制作方法和风味特点。

西点师：

学习西式点心的制作，如蛋糕、面包、甜点等。

西餐厨师：

学习西式餐饮的制作技巧和菜品，包括前菜、主菜、甜点和饮品等。

烹饪原料基本知识：

了解不同食材的特性、选购、保存和处理方法。

厨师职业道德：

了解厨师职业的规范和要求。

餐饮文化：

熟悉餐饮行业的发展历程、风味流派和文化背景。

烹饪技法训练：

掌握炒、炸、煮、烤等多种烹饪方法。

菜品制作：

学习制作各种菜品，包括中西餐、小吃、面点等。

厨房管理：

了解厨房团队的管理和分工合作，提高工作效率。

食品安全与卫生：

学习食品安全规范，避免食品交叉污染。

设备使用与维护：

掌握厨房设备的正确使用方法和维护保养。

刀工操作：

学习基本的刀法，如切片、拍、剁、包卷等。

味型与调味：

掌握不同味型的调制技巧和调味方法。

基本功训练：

包括刀工、翻锅、上浆、挂糊、勾芡等技术，以及食品雕刻和拼盘制作。

烹饪技术：

涵盖热菜制作、冷菜制作、点心制作等，涉及各种烹饪手法和技巧。

烹饪原理：

讲解食物的化学变化、烹饪过程中的物理变化等原理。

菜系学习：

系统学习中国传统八大菜系和流行菜、经典名菜。

高级技能：

包括分子美食、创意菜品设计、餐厅管理等。

实践操作：

通过实习机会将理论知识应用到实际工作中。

职业素养：

培养学生的职业道德和服务意识。

特殊技能：

如中西式面点、风味小吃、火锅、烧烤等。

食品营养卫生：

讲解食品的营养成分和卫生安全知识。

烹饪美术：

教授菜肴的色彩、造型、摆盘等美学元素。

成本核算：

介绍食品成本的控制和核算方法。

饮食心理：

探讨食物与人类情感的关系，分析不同地区和人群的饮食文化和心理需求。

选择适合自己的专业方向，结合理论学习和实践操作，可以全面提升烹饪技能和综合素质，为将来的职业发展打下坚实的基础。建议在选择厨师学校时，可以实地考察学校的教学设施、师资力量和就业情况，以便做出更明智的选择。