临沂市初中2025年的寒假时间如下：

开始时间：

2025年1月16日（农历腊月十七，星期四）。

结束时间：

2025年2月13日（农历正月十六，星期四）。

开学时间：

2025年2月14日（农历正月十七，星期五）。

因此，临沂市初中的寒假从2025年1月16日开始，至2025年2月13日结束，并于2025年2月14日开学。