初中吃过的咸菜种类繁多，以下是一些常见的咸菜：

泡酸豇豆：

这是一种以豇豆为主要食材的腌菜，口感酸爽，是许多人的回忆。

黄豆酱辣椒酱：

这种酱料结合了黄豆和辣椒，味道丰富，常用于搭配米饭或面条。

豆腐乳：

豆腐乳是一种以豆腐为主要食材的发酵食品，味道鲜美，常作为小菜食用。

泡酸萝卜：

这是一种以红萝卜为主要食材的腌菜，口感酸微辣，非常开胃。

酱黄瓜：

酱黄瓜是我国传统酱菜类小吃之一，脆嫩爽口，被誉为“酱菜之宝”。

八宝什锦酱菜：

这是一种以花生米、藕、胡萝卜、黄瓜、冬笋等为主要食材的酱制而成的小吃，兼具南北风味，咸甜适中。

雪里蕻：

雪里蕻也叫雪菜或雪里红，是一种常被用作腌菜的蔬菜，叶子在秋冬季节会变为紫红色。

涪陵榨菜：

涪陵榨菜是“世界三大腌菜”之一，具有独特的酸爽口感，常用来下饭配粥。

北京水疙瘩：

这是老北京人的一种常见食物，以黄豆为主要食材，口感香脆。

天津冬菜：

天津冬菜以大白菜为主要食材，经过自然发酵后，香味浓郁，常用来当下饭菜。

糖醋蒜：

糖醋蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品。

湘西外婆菜：

这是一种湖南菜，以多种野生蔬菜为主要食材，味道好，嚼起来很有力。

东北味噌黄瓜：

这是一种用大味噌腌制的黄瓜，口感独特，与其他味噌黄瓜有所不同。

腌芥菜：

腌芥菜是泡菜中的佼佼者，具有独特的香味和微苦味，可作小菜或烹饪。

盐菜：

盐菜是一种常见的腌菜，可以用来炖汤或炒菜，味道鲜美。

这些咸菜不仅丰富了我们的初中时光，也承载了许多人的美好回忆。