初中毕业生如果选择学习数控技术，可以掌握以下技术和知识：

数控原理：

理解数字控制机床的工作原理。

数控机床：

学习不同类型的数控机床及其操作。

故障诊断与维修：

掌握数控设备的故障诊断和维修技能。

电气控制：

学习数控设备的电气控制系统。

编程技术：

掌握数控编程的方法和技巧。

专业英语：

了解数控技术相关的英文术语和资料。

机械制造：

学习机械制造的基础知识。

UG或特种加工技术：

学习先进的制造技术。

数控机床电器控制：

深入了解数控设备的电器控制部分。

这些技术和知识可以帮助学生在机械制造、数控加工、设备维护等领域找到工作，如数控机床操作、数控编程工艺、数控设备维修、数控设备营销、模具设计与制造等。

建议选择 数控技术应用专业或 数控加工专业，这两个专业直接与数控技术相关，能够让学生掌握实际操作和编程技能，就业前景广阔。