初中美术中，以下几种题材或技巧被认为较难掌握：

人物画

人物画被认为是最难画的题材之一。由于人体结构复杂，造型难度大，且需要准确刻画人体的肌肉和骨骼组织。

手和脚

画手和脚也是初中美术中的一个难点。手部的结构复杂，需要掌握其骨骼和肌肉的转折点和细节。

动物

画动物，特别是狗和马，也被认为较难。因为这些动物的特征和动态难以捕捉和表现。

风景和自然元素

风景画中的自然元素，如树、柳、马等，也有其独特的绘画难度，需要表现出自然界的生动和真实感。

水粉画

水粉画需要长时间锻炼和扎实的基本功，短时间难以迅速提高。

油画

油画讲究意境和技巧，需要较高的绘画水平，且修改起来较为困难。

创作

真正意义上的创作，要求画家具备较高的艺术水准和审美能力，能够创作出不丑的作品。

建议

选择自己感兴趣的题材：可以根据自己的兴趣选择相对容易上手的题材，如风景、卡通或简单的静物。

打好基本功：无论是素描还是水彩，基本功的扎实是提高绘画水平的关键。

多练习：通过大量的练习来提高自己的绘画技巧，特别是对于复杂题材和技巧的掌握。

寻求反馈：向老师或同学请教，获取反馈和建议，不断改进自己的作品。

希望这些建议对你有所帮助!