选择澳洲留学专业时，可以考虑以下几类热门且有前景的专业：

教育专业

澳洲的教育质量世界领先，教师职业社会地位高，且属于政府公务员，收入稳定、假期长、就业机会多。教育专业包括教学硕士、教育学士和教育学研究生文凭等，毕业生可以直接获得澳洲教师资格。

护理专业

澳洲地广人稀，对医护人员的需求极大，护理专业毕业生不仅收入高，而且社会地位也越来越高。澳洲的护士资格获得世界范围的认可，毕业生可在多个国家工作。

金融工程

作为交叉型学科，金融工程要求学生有很强的理工科背景，尤其是数学拔尖。该专业注重学生的实践能力，毕业生可在投资银行、商业银行、证券公司等金融机构工作。

人工智能和大数据

这个领域正处于上升期，已渗透到各个行业，提供多样化的职业选择，且薪资水平可观。澳洲许多大学的相关专业全球排名都很高。

生物科学/药学

随着健康意识的增强，这类专业的发展前景广阔，国内外都急需相关人才。但通常需要深造至博士阶段，且对语言能力有较高要求。

环保相关专业

环保和可持续发展是现代社会的主旋律，全球在此领域投入巨大，专业人才供不应求。相关专业的毕业生有广泛的职业选择。

信息安全

随着信息网络的发展，信息安全越来越重要，所有行业都需求信息安全人才。该领域人才需求持续增长。

各类工程专业

包括土木工程、软件工程、电信工程、电气工程、机械工程、化学工程、采矿工程等。这些专业无论回国还是留澳，工作机会都很多。

IT类专业

包括信息安全、大数据、软件工程等。IT类专业人才需求量大，薪资高，是澳洲留学的热门专业。

商科类专业

包括会计、金融、市场营销、物流等。这些专业在澳洲及全球都有较高的就业率和市场需求。

根据以上信息，建议根据个人兴趣、职业规划以及职业前景来选择合适的专业。如果打算在澳洲就业或移民，可以优先考虑那些需求量大、职业前景广阔的专业，如教育、护理、金融工程、人工智能和大数据等。