在欧洲留学动画设计专业，学生可以选择以下课程和方向：

欧洲设计学院

动画设计硕士：课程内容包括动画概念设计、现代动画的主题、内容及风格、制片工作流程中的重要节点、二三维一体化、插画（木偶动画）、无纸逐帧动画、后期制作和视觉艺术等。课程分为设计类、专业与辅助性技能类、制片与营销类三大模块。

伯恩茅斯大学

3D电脑动画硕士：涉及计算机动画的多个领域，包括电影、动画功能、电脑游戏、电视制作、商业广告、插图、科学可视化、飞行模拟、虚拟环境、建筑可视化和互动媒体。课程包含编程和脚本技能，并熟悉与计算机动画相关的特殊技术和工具。

加州艺术学院

必修课程：动画制作技术、动画编剧、动画导演、动画视觉设计等，旨在让学生掌握动画制作的基本技能和知识。

选修课程：角色设计、场景设计、动画特效、声音设计等，学生可以根据自己的兴趣和专长进行选择。

高布兰学院

动画专业：注重实践，培养学生掌握多种媒体表现形式以及动画制作技术技巧。课程包括动画史、电影分析、色彩研究、光线和气氛分析、解剖学绘图、人体素描、动画绘图、角色和场景设计、电影与戏剧语言、故事板、角色动画、动画制作流程、叙事等。

法国工艺美术学院

动画专业课程：提供3D动画电影和特效专业文凭，以及CG动画和特效硕士学位，旨在培养学生掌握动画制作的核心技能，包括3D建模、动画制作、特效处理等。

蒙彼利埃高等动画电影与特效学院

动画专业：唯一开设技术指导的院校，是欧洲最著名的影视特效院校之一，提供技术指导（TD, Director Technical）。

ARTFX

动画专业：提供3D和视觉特效、3D角色动画、2D动画、游戏设计与开发、游戏美术等专业本硕课程。课程包含动画史、电影分析、色彩研究、光线和气氛分析、解剖学绘图、人体素描、动画绘图、角色和场景设计、电影与戏剧语言、故事板、角色动画、动画制作流程、叙事等。

这些课程和方向涵盖了动画设计的各个方面，从基础技能到高级专业技巧，从理论学习到实践操作，为学生提供了全面的动画设计教育。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的课程和院校，以获得最佳的学习和发展机会。