选择留学专业时，可以考虑以下方面：

STEM专业：

科学、技术、工程和数学（STEM）专业在全球范围内需求量大，包括计算机科学、信息技术、工程（电气、机械、土木等）、数学、统计学等。这些专业不仅在美国和加拿大，在其他国家如英国、澳大利亚等也非常受欢迎，并且薪资水平通常较高。

医疗保健领域：

护理、牙医、药剂学等专业在多个国家都有较大的需求，尤其是在人口老龄化的背景下，医疗人员的需求持续上升。

教育类专业：

在澳大利亚和新西兰，教师尤其在数学、物理、化学等科目方面存在短缺，因此教育类专业在这些国家有较好的就业前景。

金融与会计：

会计与财务类专业在美国特别受到欢迎，因为这类职业在全球范围内都是高度需求的。金融专业虽然竞争激烈，但依然是热门选择，特别是在金融、市场分析等领域。

建筑与基础设施：

新西兰等地对该领域的人才有较大需求，专业包括土木工程、建筑设计等。

商科专业：

商科专业培养的人才在全球范围内有高市场需求，工作机会多，薪酬高。常见的专业有经济、金融、会计、管理、国际贸易、市场营销、MBA等。

计算机科学：

包括人工智能、自然语言处理、编程、大数据分析和游戏设计等。计算机科学专业毕业生在全球范围内受欢迎，就业前景广阔。

传媒类专业：

包括传播学、新闻学、广告学、新媒体等。全球化和新媒体的兴起需要大量媒体专业人才。

艺术设计类专业：

包括园林景观、交互设计、工业设计、平面设计、时尚设计、室内设计等。国外尤其注重学生的创新创意思维，适合做创意类工作。

法学类专业：

包括法学、民法、刑法、诉讼法、行政法、知识产权、国际法等。学习法律可以帮助学生了解法律体系，保护自己的权益。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的留学专业。建议进一步了解各个专业的具体课程设置、就业前景以及目标国家的就业市场情况，以便做出更为明智的选择。